專家：融化速度不是判別產品好壞的標准

　　食品添加劑越多雪糕越不容易化？

　　中華預防醫學會健康傳播分會常委鍾凱日前發文稱，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產品好壞的標准。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關。比如鍾薛高海鹽雪糕中的產品配料表顯示，其乾物質(蛋白質、脂肪、碳水等)大概有40%左右，『化得慢正常』。如果沒有什麼乾物質，反而會化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。

　　雪糕裡的增稠劑、穩定劑是否影響健康？

　　據中國互聯網聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒介紹，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候纔不會形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。