闢謠

　　偶爾食用不會產生太大風險

　　看到原料致癌的說法，不必過於緊張。除抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風險外，食物原料的致癌風險是在於長期、大量消費某些食物。人體有自我調節作用，偶爾食用不會產生太大風險。

　　蕨菜的致癌傳言，其實麻煩的來源來自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨?)，國外研究發現這種物質確實有致癌效應，經常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風險會更高些。但蕨根裡的致癌物質是水溶性的。也就是說，多洗幾次，就能把大部分致癌物質洗掉。加工時，人們為去除它的苦味，會反復洗泡，加鹼處理、醃制處理等，最後還要高溫滅菌，這些加工會明顯減少致癌物含量。

　　蕨根粉中的致癌含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，那麼實際暴露量很小，基本不用考慮致癌問題。

　　6氯

　　自來水加熱產生氯有致癌風險？

　　【傳言內容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時一定要用開水，因為自來水中的氯加熱過程中有致癌風險。因為蒸煮食物時，自來水中的氯經過加熱會包覆在食物上，食用致癌，因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。

　　【鑒定結果】自來水中的餘氯含量很低，目前也未發現餘氯超標問題。自來水中的氯不存在致癌風險。

　　【鑒定者】劉清珺(北京市科學技術研究院副院長、研究員)