近日一則暗訪視頻在網絡流傳，視頻介紹：哈爾濱市永興村，一家有執照正規屠宰場夜間錘殺活牛，並往牛體內注入含有添加劑(泡打粉)的混合物。

　　視頻顯示注入過程：把牛殺死之後，拿刀隔斷大動脈，用塑料管與動脈連在一起，往心髒裡面注水;注入的水裡面含有添加劑(泡打粉)。一頭牛可以注入25-30公斤這樣的水。按照一斤26-27斤的價格計算;注入這頭牛的這部分水就能買1千到2千塊錢。

　　據悉：泡打粉就是小蘇打，起到膨脹作用。這種蘇打水，只是在夏天時候用用，冬天因為太冷打進去膨脹不起來所以不用。

　　據專家介紹：這種注入牛中的含有泡打粉的水，一般是無鹼性的蘇打水，含有鋁;人吃了之後會損傷大腦細胞，特別是老人和小孩;會造成老年癡呆，小孩智障等疾病。

　　老板稱不注水就掙不到錢，這種牛肉他們自己都不吃!

　　消費者如何在購買過程中鑒別注水牛肉呢?

　　因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

　　另外還可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鍾就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。注水後的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

　　刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　化凍：注水凍結後的牛肉，在化凍時，盆中化凍後水呈暗紅色。